Az
egyén tápanyag- és energiaszükségletét életkora, testi felépítése, fizikai
aktivitása határozza meg. Kiegyensúlyozott táplálkozás esetén a bevitel és
felhasználás egyensúlyban van, a tápanyagok egymás közötti aránya megfelel az
élettani követelményeknek. A szükségesnél kevesebb energia- és tápanyagbevitel
hiányos ellátottságot eredményez.
A látszólag kielégítő, sőt bőséges
energiabevitel mellett is előfordulhat hiányos táplálkozás. A nem kellően
változatos, az egyes élelmisezrcsoportokat (pl. tejet és tejterméket) mellőző
étrend magában hordozza elsősorban az ásványi anyagok és a vitaminok hiányának
lehetőségét. Ezt nevezik minőségi éhezésnek.
A
tej az emberi szervezet számára
szükséges tápanyagok széles tartományát tartalmazza megfelelő összetételben és
könnyen emészthető formában, viszonylag kis energiatartalom mellett. Naponta
fogyasszunk mintegy fél liter tejet vagy ennek megfelelő tejterméket. 500 ml tej 310 kcal-s energiatartalmával a felnőttek
napi energiaszükségletének 12-15 százalékát, a napi fehérjeszükségletnek 20-25 százalékát, a napi javasolt állati eredetű
fehérjeszükségletnek 40-45 százalékát fedezi.
Kedvező kalciumtartalmát
tekintve a tej az egyik legjobb kalciumforrás. 500 ml tej a napi kalciumszükséglet 75 százalékát fedezi. A tej nem csak
natúr formában kerülhet az étrendbe, hanem az ételkészítés során is
felhasználható, fokozva az ételek élvezeti értékét, tápanyagtartalmát.
